la comida, las mujeres, los secretos.

Yo se los voy a contar, pero les cuento el cuento y no el sentido: lo desconozco. Mi abuela nació cuando agonizaba el siglo XIX. y viviò 92 años y ella cocinaba. Había cocinado en «casa de ingleses» que según ella comían desabrido. Hacia platos sencillos y ricos. Por ej.  hacia unos ñoquis muy fáciles de hacer, Ponía a hervir agua, con sal y un buen pedazo de manteca y cuando hervía le echaba harina (como quien hecha polenta) y con una cuchara de madera lo revolvía bien hasta que el bollo se despegaba de la olla. Allí, tiraba el bollo en la mesada y así caliente lo amasaba. Luego hacia las vivoritas de masa, las cortaba en porciones y las pasaba por un tenedor para hacer los ñoquis ralladitos. Nunca le salia mal, jamas babosos o duros.

Yo los hago de papa o de ricota, le tengo miedo a esa receta, temo no ser como mi abuela, que hacia maravillas con nada. Muchos de sus historias comenzaban diciendo «en italia no es como acà» pero ella había abandonado su tierra en los años 20, y hablaba conmigo en los setenta, Cincuenta años y dos guerras habrían cambiado su tierra, pero el pasado estaba coagulado e inmovil.

En Italia, decía mi abuela, las mujeres a veces se juntaban en secreto, cuando los hombres no estaban y comían frutas secas (algo muy valioso debía ser eso). ¿como serian esas mujeres que secreteaban en ausencia de los hombres, entre higos y nueces?

Todo este preámbulo para traerles una receta de lupanar, de prostíbulo, de burdel.Seguro que es una receta de la bassa italia, no como mi abuela que a mucha honra era del norte y pensaba que los del sur ni sabian hablar.

Pero yo soy amplia y descreo de esos blasones, y si tienen que invitar amigos y  poca plata y saben cocinar poco y mal, compren unos buenos fideos secos, y con esta boludez van a quedar como dioses con corona.

Y frian en una sarten un ajito cortado, una lata de tomates, y sin echar agua ni un carajo le mandan unas anchoas cortaditas, unas aceitunas negras y si son exquisitos o gastadores (no hace a la cuestion) unas alcaparras. Al final un poco de aji molido, poca sal (las aceitunas y las anchoas son casi suficientes) y el mejunje que no es otro que la salsa putanesca arriba de los fideos.
Para el dia del amigo, dos mangos y ¿a quien no se le calienta la barriga con esto? Ah, no le pongan queso rallado, no le va a las anchoas.

Un servicio de quien si no …de su blog amigo, elnosoyloquedeberìa.